無麩質草莓西瓜蛋糕 口感富層次

【明報專訊】做蛋糕，一定要用麵粉？由2016年開始製作無麩質蛋糕的LIFETASTIC負責人Sam指出，一般麵粉含有麩質，遇水會產生彈性，稱為麵筋。加上麩質有保水作用，所以用麵粉來做蛋糕，較易令蛋糕膨脹。「而市面上有很多材料都可以取代麵粉，可以用粟粉、米粉、果仁粉等等。這些粉類沒有麩質，適合對麩質敏感人士食用。」他說，正因無麩質粉類不會產生筋性，用來製作蛋糕彈性會較弱、不易發起，所以製作時，打發蛋白的穩定度、時間及溫度控制尤其重要，否則蛋糕容易變得乾硬、沒有彈性，口感亦容易變差。