【明報專訊】香港人對於肉丸情有獨鍾，無論是家常菜式鯪魚球、潮州粉麵中的魚蛋，又或者打邊爐常見的貢丸、蝦丸、墨魚丸等，種類之多可說集不同地區之大成。坊間雖然有不少現成肉丸出售，但自家製的手打肉丸，始終是最真材實料，絕無防腐劑。然而，如何在家中打出彈牙爽口的肉丸？當中涉及什麼科學原理？
