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大師示範:王牌法式甜酥 層次分明不簡單

【明報專訊】Dominique本身是法式甜點師傅,特別重視傳統法式甜酥,因此餅店餐單設有經典法國甜酥麵包(Viennoiserie),務求將正宗的法國風味帶來香港。現時香港店主打6款甜酥,以2011年起發售、簡稱「DKA」的Dominique's Kouign Amann($38/件)、最出名和暢銷。它本來是一種傳統法式焦糖牛油酥,表面焦糖化,帶點咬勁,味道濃郁,Dominique改良至輕盈版本。他於傳媒採訪日即席示範,把多層酥皮置入圓形模具中,烘焗至金黃色,外表像倒轉的蘑菇。用手撕開,焦糖化的表層發出清脆的聲音,內部展示層次分明的酥皮,還散發出淡淡的牛油香。入口鬆軟可口,牛油香而不膩,尤其是剛出爐時熱烘烘的,很好吃。

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