【明報專訊】冬夜冷雨，走在潮濕陰冷的街頭，特別想吃碗熱騰騰、油香撲鼻的炒糯米飯補充能量。炒糯米飯雖是廣東傳統菜式，看似簡單，但要將黏性強的糯米炒得乾爽、顆粒分明且軟硬適中，卻相當考功夫。而古法的生炒糯米飯幾近絕迹，畢竟由生炒至熟，需時超過半小時，不少餐廳因應成本效益而改為「熟炒」。今時今日，先蒸後炒的糯米飯，如何炒得乾身美味？如何演變出手工菜式？大廚有法！
