臘月到！濕度溫度合脫水 風乾臘肉 化合物提升味道

【明報專訊】在冬天，臘味是不少家庭飯桌上的「常客」，簡簡單單一道臘肉炒芥蘭，臘肉的油香加上濃郁的肉味，是整碟餸的靈魂所在。不少人都知臘肉是由五花腩肉脫水製作而成，但其實在製作過程中，蛋白質及脂肪都有不同的變化，才能變成具有獨特口感和香味的食材。