【明報文章】中國飲茶的歷史十分悠久，從早期的生煮羹飲，當作解渴解乏的菜湯食用，到隋唐時期出現明確的品賞階段，製團研末，開始用心品味，是味覺意識的一大飛躍。自從陸羽、皎然、盧仝等茶人提倡茶器要配合茶道，茶飲的主流變化有兩大階段，就是唐宋時期的研末煎點與明清以來的芽葉冲泡。到了明末清初，福建人開始喝條索發酵的陳茶，先流行於武夷山一帶的茶農，逐漸發展到閩粵各地，出現了武夷岩茶、烏龍、鐵觀音一系。值得注意的是，飲茶風尚的演變，與製茶的技術規範、茶器的形制釉色，是環環相扣、息息相關的。唐代講究煎茶的湯色與沫餑，就崇尚浙江青瓷系的秘色瓷碗；宋代講究點茶拉花，就推崇建窯黑瓷茶碗；明代開始品味芽葉新茶，就鍾意薄胎的甜白釉茶盞與青花瓷杯。錫壺與紫砂壺的普遍流行，以及使用精緻細巧的小杯飲酌，是在明代中葉之後，特別適合清初逐漸風行的發酵茶，成為清代閩南潮汕飲茶常設的茶器。
