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蒸炒保碘質 水煮失九成

【明報專訊】進食紫菜、海帶、海產等食物可吸收碘質,但不同烹調方法會影響攝取量。食物安全中心研究發現,沸水烹煮食物,碘含量會減少6%至91%,而炒或蒸則可幾乎完全保留碘質。中大醫學院內科及藥物治療學系研究助理教授陳淑薇說,碘質屬水溶性物質,故一旦用水煮紫菜、海帶,要一併喝湯,才可攝取流失在水中的碘。

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