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湯文亮 敢說反話

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湯文亮:壽司大師傅 舖頭執笠記

【明報專訊】多年前我有一次去日本,老友請我去食頂級壽司,師傅是大師級,不苟言笑,甚至連我們傾偈都唔得,要專心欣賞他的手藝與食材。無可否認,兩樣都是頂級,手藝不用說,大師傅對於用料很執着,唔好講邊角,質素稍為差啲都唔會用,明明是三個人用大拖羅,切到僅僅夠兩個人用,據聞餐廳老闆經常對客人投訴話大師傅太浪費,不過,餐廳有錢賺,老闆亦冇符。

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