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常溫保質包裝肉考你味蕾

【明報專訊】本地初創企業IXON Food Technology的「先進真空無菌包裝」(ASAP)方案可以令肉類在常溫下保質期達2年,毋須冷藏。早前,該公司和南豐作坊合作舉辦試食會,邀請30多名飲食業人士、食家、投資者和記者試食以ASAP處理的豬、牛、雞肉。

當中更進行Blind Test,參加者試吃4小片豬扒,其中一片以ASAP處理,在室溫下放置一星期;另外三片以傳統方式冷藏,在烹調前才解凍。結果,參加者一般都分辨不出哪一片是以ASAP處理,有些則覺得以ASAP處理的肉質感較佳。

明報記者 薛偉傑

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