微藻具高湯「鮮味」未能煮出肉味

【明報專訊】日本飲食界認為，食物有5種基本味道，甜、酸、鹹、苦之外，還有「鮮味」。但鮮味的存在一直無法證實，西方曾質疑只是鹹味和甜味的組合；直至2000年，科學家在人類舌頭味蕾的感覺細胞中發現谷氨酸的受體，國際間才承認鮮味是一種基本味道。