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日本研發「人造牛扒」 全球首例

【明報專訊】日本東京大學生產技術研究所與日清食品公司合作,成功利用牛的肌肉細胞培養出塊狀的「人造牛扒」,為全球首例,向培養出有真肉質感的人造肉再邁前一步。

牛肌肉細胞培養 富彈力似肉扒

研究團隊利用特殊培植質,培養出細長的牛肉纖維,並採用立體培養法,令纖維形成長1厘米、闊0.8厘米、高0.7厘米,富有彈力的塊狀肌肉組織。

參與研究的東京大學教授竹內昌治稱,以往全球各地研究出的「人造肉」均是碎肉狀,只能製成漢堡扒等菜式,但今次研究的目標在於營造出肉扒般的質感,「今次研究顯示目前技術上基本已能造出肌肉組織,今後有望製造出更龐大的組織」。

隨着人口增加和生活水平提高,全球肉類消費需求預計將持續增加,而飼養家畜對環境負擔沉重,同時面臨飼料不足等問題。

由實驗室培養細胞而成的「人造肉」對環境影響較小,亦可在嚴格衛生監管下生產,未來有望成為傳統肉類的替代品。

(產經新聞)

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