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跨國社企創植物新餐肉 「邪惡」驟減

【明報專訊】午餐肉是一種常見加工食物,但高脂、高膽固醇、高熱量、高鈉,常被祝為完美「邪惡」食物,常吃會帶來健康風險。一向宣揚健康、低碳和環保飲食方式的跨國社會企業Green Monday,繼兩年前推出全植物成分「新豬肉」,日前宣布將於7月推出全植物成分新產品「新餐肉」,味道口感與傳統午餐肉無異,但成分更健康。藉着新舊產品協同作用,加上近兩年全球豬肉供應偏低,預料今年底可打入20個國家或地區,銷售點增至約4萬個。

明報記者 薛偉傑

Green Monday創辦人楊大偉表示,Global Info Research報告指出,去年全球午餐肉銷量達37.4萬噸,銷售額31億美元(約241.8億港元),預料2025年銷售額會增至40億美元(約312億港元)。若以每罐340克計算,全球去年共賣出約11億罐午餐肉,亞太區佔39%。Green Monday關聯食品科研公司OminFoods(前稱Right Treat)委託市場研究公司IPSOS調查顯示,亞洲人似乎特別喜歡午餐肉。受訪者中,88%中國內地人、78%韓國人和69%香港人,每個月至少吃1次午餐肉;更有50%內地人和29%韓國人,每周吃1至4次午餐肉;同時,多個地區有六成至七成消費者關注健康風險。

味道媲美傳統午餐肉 成分較健康

楊大偉表示,午餐肉本身高脂、高膽固醇、高熱量、高鈉,對健康不太好;罐頭午餐肉普遍使用硝酸鹽作防腐劑,硝酸鹽在人體內可轉化成致癌物,增加患癌風險。曾有研究指出,只要每日進食50克加工肉類,即相當於每日吃一片午餐肉,患上大腸癌風險增加18%;估計全球每年有3.4萬宗癌症死亡個案與進食過量加工肉類有關。因此,OmniFoods繼2018年4月推出全植物成分的「OmniPork新豬肉」之後,用兩年研發一種純植物午餐肉「OmniPork Luncheon新餐肉」,特點是不含膽固醇,含高植物蛋白質,並包含鈣質、鉀質及膳食纖維,產品沒有激素、抗生素、味精及基因改造成分。

與一般豬肉製午餐肉相比,新餐肉熱量低40%,總脂肪低49%,鈉含量低62%。此外,新餐肉沒採用硝酸鹽作防腐劑,未開封前保質期長達12個月,只需冷藏零下18度環境。此外,配方中加入椰子油,令產品毋須花時間解凍,可以直接落鑊煎。日前發布會邀請飲食博客和記者試食,普遍認同,新餐肉色、香、味都可以媲美豬肉製午餐肉。楊大偉對於新餐肉甚具信心,因為OmniFoods委託IPSOS在香港調查顯示,88%受訪者表示對產品有興趣,當中42%非常有興趣,反映消費者十分期待市場出現可以取代傳統午餐肉的產品。

另外,OmniFoods研發另一款新產品純素植物肉絲「OmniPork Strip新肉絲」,為華人喜歡吃雪菜肉絲米粉等而研發。新肉絲不含膽固醇,低飽和脂肪,卻含高植物蛋白質,每100克有18.6克蛋白質,亦含有膳食纖維及豐富鉀質、鈣質、鐵質,並加入葵花籽油,亦沒有激素及基因改造成分。若與半肥瘦豬梅頭肉相比,新肉絲熱量低48%,總脂肪低76%。

料年底打入20國家地區

現時,OmniFoods第一款產品新豬肉已經在香港、澳門、內地、台灣、新加坡、泰國、加拿大等10個國家或地區有售,銷售點(包括食肆)逾1.5萬個。楊大偉指出,豬肉供應由2018年下半年起開始受非洲豬瘟影響,近月加上新冠肺炎疫情、美國多家大型肉廠停工,供應問題更嚴重,正好給予植物肉發展空間。他預料,當新餐肉和新肉絲7月推出之後,藉着新舊產品協同作用,以及受惠豬肉供應短缺,到今年底將可以打入20個國家或地區,銷售點增加至約4萬個。

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