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趁「熱」食

駿業街爆場餐廳 海鮮CP值高 $68歎30厘米瀨尿蝦

【明報專訊】美食不怕巷子深,即使沒有華麗裝修或高級服務,只要憑藉CP值高的美食,好像大埔墟街市及熟食中心、皇后街熟食市場等,一樣可以吸引人到訪。論近年人氣急升的,必數觀塘駿業熟食市場,皆因有家主打海鮮的中餐廳天天爆場,網民力讚CP值高,僅$68就吃到半隻炸子雞,或半邊蒸新鮮龍蝦,甚至連只限晚市堂食,每隻長達30厘米、厚肉鮮甜的新鮮瀨尿蝦,也可以$68吃得到,究竟是真是假?

觀塘區美食如雲,位於駿業街的駿業熟食市場,是深受附近打工仔喜愛的「開飯」熱點之一。駿業熟食市場樓高2層,早於1985年啟用。有別於大家熟悉的街市熟食中心的一般格局,這裏有點像舊式街市間隔,食環署將室內劃分為個別獨立空間,每間舖頭均有自己空間。從前多為大牌檔小炒店及燒臘飯店,算是區內藍領工人的飯堂。後來觀塘由工業區轉型為商貿區,熟食市場亦多了白領捧場。2017年駿業熟食市場全面翻新,包括提供暢通易達升降機,翻新外牆,天台休憩處增設社區園圃。之後愈來愈多檔主在自己租賃的舖位加裝大門,令店舖看起來更像一家獨立餐廳。

2年前,中菜餐廳「海悠」進駐,其間人氣急升,經常爆場。店舖最初由3間舖位起家,至下月將會擴展至8間舖位,其中2間為廚房,其他舖位天天座無虛席,吃過的網民大讚CP值高,故有不少回頭客。記者曾於中午及晚上到訪,眼見每間舖內均擠滿客人,而員工來回廚房及各舖送餐,非常忙碌。

海悠負責人Kenneth Lai表示自己18歲加入飲食業,任職日式刺身廚師逾12年。可新冠疫情來襲,堂食生意大受打擊,他亦不幸失業。眼見當時許多人開凍肉店求生,他亦膽粗粗開網店,主打牛小排及長腳蟹。當疫情緩和時,大家對凍肉需求大減,他在駿業熟食市場亦租了舖位作為食品加工場,製作長腳蟹等熟食海鮮。「最初只想租這裏做食物工場,後來機緣巧合請到師傅,就做食肆。」

$68半邊蒜蓉蒸龍蝦 彈牙鮮甜

海悠提供粵式小炒,主打親民價海鮮,最搶手是每隻長達30厘米的蒸新鮮瀨尿蝦,每隻優惠價$68,每人只限堂食一隻。「我們主要揀選新鮮3a瀨尿蝦(3a指瀨尿蝦長約30厘米,重6至10両),一隻約30厘米長,堂食優惠價每隻$68。其實每隻成本價約$200,蝕住賣的,就當宣傳,最緊要大家食得開心。」瀨尿蝦每日供應約12斤,取貨後趁新鮮即時蒸約20分鐘,保持鮮味。他表示每箱來貨,有大有細,如來貨是較細隻的2a,他就改為以2隻瀨尿蝦奉客。記者即場試吃,肉厚鮮甜,多汁;可是攝影師吃到的瀨尿蝦卻偏鹹,「瀨尿蝦很生猛,難免會打架。如蝦殼被蝦鉗刺穿,海水會進入殼內,連同蝦血蒸,或烹調時受熱不足,會令肉變鹹、變質」。Kenneth指如有客人吃到偏鹹的瀨尿蝦,可免費更換。而另一道招牌菜是蒜蓉粉絲蒸新鮮龍蝦,每隻龍蝦足有1斤,品種按當日貨量而定,有西澳龍蝦、本地青龍不等,半邊賣$68,肉質彈牙鮮甜。瀨尿蝦和龍蝦亦有椒鹽油炸版本,定價$98,Kenneth解釋:「因油炸後的油不能翻用,成本比較高。」

另外,網民亦大讚兩道海鮮飯夠鑊氣。記者推介秘製蟹黃醬海王炒飯,每客賣$58,炒飯粒粒分明,材料有蛋絲、魷魚、蝦等海鮮,分量十足;飯面放上秘製蟹黃醬,顏色像海膽般呈泥黃色,味道甘香不腥,十分冶味。建議加$20配脆米,香脆口感增加炒飯的層次,以及中和蟹黃醬的膩滯。另一道新鮮長腳蟹腳蝦湯海王燴飯,飯粒吸收了蝦湯,飽滿卻保持爽口。其他人氣海鮮小菜,還有以新鮮鱔肉製作的蜜椒脆鱔球,冶味的咕嚕霸王蝦球、金沙海王豆腐等。

芝心咕嚕肉香口 鹹蛋黃炒福花妙灑脆米

而受歡迎的菜式還有紅顏炸子雞及紅燒鹵水乳鴿,皮脆肉滑。另一道招牌菜為芝心咕嚕肉,由人手將豬頸肉包裹巴馬臣芝士和mozzarella芝士,油炸後,拌勻以新鮮火龍果製成的糖醋汁,香口,每顆肉帶少許拉絲效果。海悠還有一個特色,就是大部分菜式均可加每日製作的脆米。「這是來自其中一名師傅的想法,他說以前餐廳的菜式,一加脆米就一定會受歡迎,建議炒飯加脆米。」由此啟發,炒飯以外的小菜也加入脆米,例如脆米金沙炒福花,以鹹蛋黃炒福花,最後灑上香脆脆米,甘香又爽口。提提大家,平日午市1時,晚市7時均是繁忙時間,尤其周五及六晚市非常旺場,建議提早預約。

海悠

地址:觀塘駿業街67號駿業熟食市場1樓52號等舖

IG:hoiyou_food

文:陳麗斯

美術:謝偉豪

編輯:梁小玲

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