副刊

Happy PaMa 教得樂 第528期

Happy Pa Ma

簡易廚房:蟹肉豆苗出得大場面

【明報專訊】還有約一個月就到冬至,長輩常言冬大過年,在這個重要日子,一定要準備一些比較特別的菜式宴請一班長輩。準備一餐「九大簋」已經夠忙,若其中幾道菜可以15分鐘內上桌,整件事情也就輕鬆得多。今次我介紹兩款材料簡單、烹煮容易,又絕對出得大場面的菜式給大家。

第一款是京葱爆牛肉,若家中有不喜歡吃牛肉的朋友,材料可以改為羊肉,做法一樣。這道餸菜最吸引的材料其實是京葱,它吸收了醬汁的精華和香味,而且香甜爽脆,十分冶味;另外一款是蟹肉蛋白扒豆苗,豆苗絕對是冬天當造菜,鮮嫩香甜,簡單清炒已經十分可口,我個人就比較喜歡吃豆胚,更幼嫩好味;蟹肉配蛋白鮮甜,而且蛋白質豐富,這道菜簡單得來顯高貴,一點不失禮。

■(一)京葱爆牛肉

◆材料(3至4人分量):

京葱—————1條

牛肉—————300克

調味料

生抽————1茶匙

蠔油————1茶匙

麻油————1茶匙

糖—————1茶匙

蒜蓉————1茶匙

紅葱頭———1/2個切粒

◆做法

(1)京葱洗乾淨切件備用;紅葱頭切粒

(2)將所有調味料預先撈勻,熱油鑊爆香紅葱頭,加入京葱炒香至八成熟

(3)加入牛肉及調味料,炒至熟透便完成

■(二)蟹肉蛋白扒豆苗

◆材料(3至4人分量):

豆苗————半斤

蟹肉————100克

蛋白————3隻

紅葱頭———1/2個

鹽—————少許

糖—————少許

◆做法

(1)燒熱水,煠豆苗大約1分鐘,盛起備用

(2)熱油鑊爆香紅葱頭

(3)加入蟹肉炒熟,再加入蛋白、少許鹽糖,轉中細火炒勻;將炒好的蟹肉蛋白鋪在豆苗上便可享用。完成

文:KellyMama

圖:受訪者提供

作者簡介:育有一子一女,身為全職媽媽熱愛煮食,喜歡研究簡易家常菜,希望與大家分享各種美味菜式。

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