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荔枝角品味西班牙靚牛 三成熟軟嫩多汁

【明報專訊】很多人以為傳統工廠區荔枝角是美食沙漠,但原來有間西班牙餐廳Rustico在該區開業足足10年,今年還迎來新任西班牙總廚Javier Pérez Freire。來自加利西亞的他,曾在米芝蓮1星餐廳ÁRBORE DA VEIRA磨練廚藝,把家鄉傳統風味與各地烹飪技法巧妙融合,今次推出「西班牙美食尋寶之旅」期間限定菜單。他精選出10個西班牙地區的代表菜,讓大家足不出香港,也能用味蕾來一趟西班牙環國美食之旅。

菜單中,最令人期待的莫過於來自加利西亞的頂級熟成Rubia Gallega肉眼。Rubia Gallega是加利西亞的原生牛種,以肉質細膩、肉味濃郁聞名,被譽為世界最好的牛肉之一。Javier選用3至5歲的母牛,經熟成後以高溫陶板烤至三成熟,再簡單灑上海鹽調味,展現牛肉的天然風味。他表示,三成熟是Rubia Gallega的最佳熟度,牛肉表皮微微焦香,內裏則保持軟嫩多汁的口感,每一口都帶着濃郁的肉香。

接下來是來自首都馬德里的代表——燴牛肚,當地稱為callos,基本上以牛肚、火腿、辣肉腸等一同慢火烹煮至入味。Javier選用牛肚中口感最軟糯的蜂巢肚部位,搭配鷹嘴豆、辣肉腸、伊比利亞火腿、牛骨等多種食材,經過數小時慢燉,入口軟滑且湯汁濃郁,還帶一絲溫和的辛辣。

馬德里燴牛肚 大戰巴塞藍鰭吞拿

繼續向東走,我們來到臨海之邊的加泰隆尼亞地區,相信大家最熟悉的就是首府巴塞隆拿,作為地中海沿岸港口,亦以海鮮為賣點。這道加泰隆尼亞橄欖油烤蔬菜配油浸西班牙藍鰭吞拿魚腩,靈感源自當地的烤蔬菜(escalivada)。Javier先將色彩鮮豔的紅椒烤熟、剝皮和剁碎,再淋上雪莉酒醋和烤杏仁片;配上經油封後再慢煮的西班牙藍鰭吞拿魚腩,其魚肉細嫩,油脂豐富,與烤蔬菜的香氣融合,酸酸甜甜,層次豐富。

最後,如要品嘗西班牙最地道的美食,那就非巴倫西亞燉飯莫屬。Javier將雞肉、西班牙garrofón白豆、青豆及巴倫西亞bomba米重塑這道經典燉飯,帶出最原始的風味。飯粒飽滿、口感濕潤濃稠,雞肉熟度剛好,軟嫩多汁,香料味雖濃,但仍有一絲白豆清香。●

Rustico

地址︰荔枝角長義街9號 D2 Place ONE地下G01號舖

查詢︰2743 4511

註:另加一

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