副刊

Travel

旅遊

TRAVEL:赫爾辛基 船運脈絡引入新發展 芬蘭木酒店 環保活化臨海體驗

【明報專訊】提起水都,不少人也會聯想到威尼斯或阿姆斯特丹,但其實芬蘭首都赫爾辛基(Helsinki),亦是有不少天然河道貫穿的城市,也跟香港相似地有半島、港口和不少離島。赫爾辛基因1990年代蘇聯解體而深受經濟低迷影響,近年重新發展貨運港口、船塢地段成旅遊景點,讓水流串連各處歷史,為城市注入活力。

近年香港有不少以海港為本發展的地標地段,如西九及啟德,赫爾辛基亦有類似的發展方向。位於赫爾辛基南部港口的Katajanokka地段以往為貨運活躍地段,甚少向公眾開放,但近年經重新規劃成對外開放的市內新地標,其中芬蘭建築工作室Anttinen Oiva Arkkitehdit主理、四層高的Katajanokan Laituri大樓便是其中之一。整座建築是全國最大型的木結構建築,以零碳排放建造和運作,並考慮到全球水位上升等環境問題,為全球最環保建築之一。大樓一半由可持續素材公司Stora Enso租用為總部,另一半則是剛於今年8月底開幕、由當地室內設計工作室Franz Studio主理陳設的新酒店Solo Sokos Hotel Pier 4。建築設有開放予公眾的連酒吧天台公園,鄰近巿集廣場、摩天輪和聞名的海港泳池Allas Sea Pool,為遊客和當地巿民帶來臨海體驗。

睜開眼 欣賞海港景

酒店共 164 個房間中 40 間為全海景,其餘則能欣賞Katajanokka區內Jugendstil(即德式Art Nouveau風格)的建築景觀或大樓中庭,筆者試住的是向海的Junior Suite,牀尾向海,全木室內素材,讓空間帶來溫暖寧謐的感覺,走簡約奢華路線。主理酒店餐廳、芬蘭浴室和健身室等設施的Franz Studio,亦善用地段座向,房間內的書桌、梳化等均貼近窗外景觀,讓人有種與景觀相連的感覺。

記者到訪過不少四、五星級的酒店,但附設的餐廳未必盡如人意。Solo Sokos Hotel Pier 4的Harbore是近年到訪過水準極高的餐廳之一。行政主廚Sauli Kemppainen解說︰「Harbore讀音貼近Harbour,帶出酒店和餐廳毗鄰港口之意;而拉丁文Arbor一字指樹木,帶出酒店以木為本的特質。」

米芝蓮星廚的一加一配方

出生於芬蘭Oulu的Sauli本身是多次獲得米芝蓮的星級名廚,曾在8個月內為柏林Savu取得一星,亦是廚藝真人騷Hell's Kitchen芬蘭版行政主廚。單點外,菜單亦有三道菜套餐,分海鮮、肉類和素菜三款,約 50 至 70 歐元(約423至592港元)。菜單特色是每道菜只會用上兩類食材,以食材質素一較高下,例如肉類套餐的頭盤Reindeer and Onion便是一例。筆者本身不喜洋葱攻鼻,問Sauli可否換走洋葱,他卻說該能照吃如儀。上桌的原來是他他(tartar)馴鹿,配醋漬紅洋葱、生蒜及洋葱等共 5 種葱蒜,並綴以少量鹿心肉,但馴鹿風味不減,沒被生蒜搶味,反而有種良好的平衡。Sauli說︰「假設全用上生葱蒜,那百份百肯定會掩蓋馴鹿味道,但頭盤用到的葱蒜都經過特別處理,如洋葱以海鹽焗過夜,生蒜以水和牛奶快速汆燙10次。所有工序都讓葱蒜變柔和。我自己亦不是生葱蒜攻鼻味道的擁躉,才有所鑽研。」

主菜上伴着慢煮烤羔羊的是用上如半生熟薯柱等4種不同烹調方式處理的薯類。「我並非用上Sous Vide(真空低溫烹調法),而是自家研發的慢煮方式處理。過去十年大家熱中分子料理,廚師需要面對潮流,以不同方式思考。當然我也有Thermomix(多功能料理機)、甲烷等烹調工具,但我更着重的是萃取本地食材的質素。廚師最重要的是做好鹹、甜、酸之間的平衡,帶出食材味道。每度菜只用上兩類食材,配上合適的葡萄酒便能構成良好的味覺平衡。這種一加一大過二的概念,是我為自己下的戰書,是我希望印證的烹調手法。」除了晚餐,同由Harbore主理的酒店自助早餐,亦是筆者試過最特別的,例如混合沙棘(sea buckthorn)與橙的果汁,混有蒜油的不「嚡口」火雞冷盤切肉,讓人看到Sauli的心機。●

網址:

Solo Sokos Hotel Pier 4

https://shorturl.at/pu0Hu

Harbore

https://shorturl.at/9RMTn

■旅遊錦囊

入境要求:持有效香港特區護照入境,毋須簽證

匯率:1歐元約兌 8.4港元

航班:11月份香港往返赫爾辛基,芬蘭航空票價約5455港元起(連稅及附加費)

editor's pick:繼承名字 重開前船員飯堂

鄰近巿內船塢地段Hietalahti的餐廳Ravintola Laivakoira,名字意指船狗(Ship Dog ),原為不少船員出沒之地,亦是不少破冰船船塢所在地。於1988年創立至2008年結業的原址同名餐廳是該區出名的船員飯堂,見證該區船業歷史。今年8月底開業的新Laivakoira,由Rico Aaltonen、Aura Vanhanen和Kimi Kaplas創立,他們決定繼承名字並接觸餐廳前東主,前東主亦很落意提供照片、T恤等前朝物品作新店裝飾。

菜單方面,除了近海而有不少海鮮菜色,曾於米芝蓮三星餐廳研習意粉的Kimi 親手製作的Agnolotti配牛油牛肝菌和豬油雞油菌,別具秋天風味。主菜Iberico Pork Secreto用上5種不同胡椒和煙熏牛脂製作胡椒汁,是原Laivakoira菜式的現代變奏,像摩登版本的俄羅斯酸奶牛肉(Beef Stroganoff),但個人印象最深刻的是前菜Shrimp Éclair閃電泡芙(圖),用上海蝦和紅蝦兩種素材,帶來與別不同的口感。●

網址︰ Ravintola Laivakoira https://ravintolalaivakoira.fi

遊世遺稜堡 遠眺芬蘭海峽

赫爾辛基與香港相似,以航運為本業,亦有不少離島。當中最聞名的離島區是與島上稜堡同名的Suomenlinna(圖),是重要的軍事要塞,由8個島嶼組成,為瑞典於18世紀為對抗俄國擴展的重要海防據點。稜堡於1991年被聯合國教科文組織列為世界文化遺產。儘管Suomenlinna是世界文化遺產,群島上卻有300多名居民,並開設了一些藝廊,為當地藝術學院畢業生提供駐地藝術家企劃。作為遊客,除了能欣賞稜堡、炮台,和由原本東正教改為新古典主義風格的教堂外,環繞群島一遊亦是個極佳體驗,能遠眺芬蘭海峽景致,這裏也是當地遊客的野餐熱點。博物館以外,群島大部分地區都能免費遊覽,從巿中心出發乘15分鐘渡輪(單程2.95歐元,約25港元)便能到訪,是輕鬆而相宜的世遺體驗。●

網址︰Suomenlinna https://www.suomenlinna.fi

文:Dawn Hung(mr.misterdawn@gmail.com

編輯:陳淑安

美術:謝偉豪

facebook @明報副刊

Instagram @mp_lifeandstyle

電郵:lifestyle@mingpao.com

相關字詞﹕

上 / 下一篇新聞