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過大海歎創意香茅乳鴿

【明報專訊】近年澳門中菜餐廳不斷注入新意,位於新濠天地,由已故國際建築大師Zaha Hadid設計的摩珀斯酒店,當中位於21樓高空走廊上的高級現代中菜餐廳天頤就是其中一間。餐廳重視不時不吃,並在傳統中菜上注入新意,帶來新派精緻中菜。最近餐廳首度推出全新恒常嘗味菜單「天頤之臻味」,由有逾20年烹飪經驗的行政總廚黃贊奇主理。菜單共有6道招牌菜式,先以魚子糟鹵蟹肉蛋白珠作前菜。蟹肉搭配千島湖魚子醬及糟鹵,再點綴手工蛋白珠,猶如花雕蛋白蒸蟹的變奏版。再來帶酸辣風味的花膠湯羹,風味特別,接着3道主菜,包括招牌菜之一——香茅燒乳鴿,嚴選中山市石岐23天大的乳鴿,肉質嫩滑,整體皮脆肉嫩。雞汁蒸石斑配36個月伊比利亞火腿,底部的陳村粉吸盡魚香和雞汁精華,特別滋味。秘製A4級宮崎和牛「叉燒」搭配鴛鴦岩米,口感豐富。最後來個矜貴燕窩椰王西米焗布甸,非常滿足。●

「天頤之臻味」嘗味菜單

價錢:每位1888澳門幣(另加一)

地址:澳門路氹連貫公路新濠天地摩珀斯酒店21樓天頤

網址:www.cityofdreamsmacau.com/en/dine/chinese/yi

整理:陳麗斯

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