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趁「熱」食

鯉景灣歎快閃新派韓食 湊黑白大廚熱

【明報專訊】近期城中熱話,非韓國料理競賽真人show《黑白大廚:料理階級大戰》莫屬,頂級名廚「白湯匙」對決民間高手「黑湯匙」,最終由黑湯匙組、綽號「拿坡里美味黑手黨」的權聖晙奪冠。比賽中,無論做法菜、中菜,也加入韓國地道食材,讓韓食再掀熱潮。主打摩登日菜的Censu最近也挑戰新派韓國菜,以韓國醬料配合亞洲風味,做出與別不同的佐酒料理。

以西餐手法烹調日本食材成名的Censu,最近走出中環,於西灣河開設期間限定店GOLDEN GIP Prelude,主打帶韓國風味的新派亞洲料理。這次新挑戰,全因Censu創辦人兼主廚佐藤峻愛吃韓國菜,「這是我的comfort food,收工後消夜愛選擇韓食,一班人邊吃邊喝,齊齊分享美食,有如置身日本居酒屋中的暢快感;加上與限定店主廚Nigel Kim曾經在澳洲及香港合作,我們一拍即合,決定以韓國菜為基礎,加入日式咖喱、泰國金不換等亞洲元素,讓菜式添上新鮮感」,佐藤峻解釋。

醬油蟹變奏 啤酒生蝦鮮甜

韓國土生土長的Nigel,今年34歲,帶着暖男oppa感,曾於澳洲悉尼、新加坡等地工作,廚藝帶着異國情調。餐廳選址鯉景灣,主要是環境吸引,「環境清靜又有海景,加上居民友善,是一個溫馨的小社區,與中環店有着截然不同的感覺」,Nigel說。

新店餐牌貴精不貴多,約有20道菜。啤酒醉生蝦是Nigel的得意之作,靈感來自韓式醬油蟹,他每天到街市選購新鮮活蝦,去殼後浸入自調的啤酒汁中。啤酒汁混合紹興酒及啤酒,比例為6:4,以紹興酒的甜為主導,然後加入醬油、大醬、蒜頭、昆布等煮至酒精揮發,放入金不換、辣椒及蝦略浸醃即可。「這道菜食味比較複雜,帶酒香外,還有昆布的旨味、辣椒的辣勁及金不換的芬芳。」Nigel更體貼地將蝦頭分開再擺盤,方便進食。蝦肉鮮甜中帶着層次感,而金不換則具畫龍點睛之效。

漢堡炸春卷爆汁 炸雞添咖喱味

GG芝士漢堡脆卷單看名字,不難猜到是漢堡肉與炸春卷的混合體,「在澳洲學藝時,大廚曾做過芝士漢堡餃子,味道極有驚喜,借此想法,與我喜愛的春卷結合,發覺效果亦不錯」。Nigel用安格斯牛肉漢堡,拌入芝士、醃青瓜、番茄及芥末,用春卷皮包裹後油炸而成。熱辣辣時一口咬下,鮮甜肉汁即時湧出,淡淡的芥末辛香中和安格斯的膩口感,滋味無窮。

韓國料理怎少得炸雞?Nigel將嫩滑雞腿切成小件,浸入昆布水約3小時至入味,裹上混入糖、胡椒等的脆粉中,炸約5分鐘後,分別裹上韓式甜辣醬或咖喱,前者以韓式辣醬及豉油混合而成,後者靈感來自星洲及日式咖喱。炸雞做得相當完美,粉漿薄身又夠脆,雞肉炸得恰到好處,嫩滑又富肉汁,鮮香四溢。記者尤其愛咖喱味,入口微辛,冶味可口。

香脆豬手生菜包則是Nigel招牌菜,也是他最愛的菜式。豬手先用鹽水浸約6小時,放入韓式鹵水料中,以72℃慢煮15小時至軟腍入味,再油炸至脆身,最後去骨切片。先吃一口原味豬手,帶爽口感,外層煙韌不膩,豬肉香軟清爽;Nigel再建議蘸點ssamjang(包飯醬),並用生菜包着一併入口,生菜的脆口提升豬手鮮味,亦豐富口感層次。隨後吃一片自家製的醃漬蘿蔔,清新解膩,別有一番風味。

GOLDEN GIP Prelude

地址:西灣河鯉景灣太康街55號蘇豪東A期地下GA1至3號舖

查詢:5471 7858

註:期間限定店營業至11月尾;另加一

文:古月淇

美術:謝偉豪

編輯:梁小玲

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