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同場加映:古宅歎必比登推介 東坡肉啖啖「家中味道」

【明報專訊】上月米芝蓮剛公布台灣最新必比登名單,即是評審員評選出物有所值的店家,顧客以約1000新台幣(約250港元)以下的價位,就能吃到有水準的3道美食。今屆全台共有126間店入選,當中台南就佔31家,以懷舊台菜聞名的筑馨居再度冧莊(2022年起連獲3屆),「食」力有保證,連日本藝術家奈良美智在台南舉辦巡迴特展期間,也曾造訪用餐。

筑馨居位於1846年興建的清朝老宅內,所在的咾咕石街(信義街前稱)甚至有一道圓形城門。店外斑駁的紅磚、深具歷史氣韻的鐵飾木門、三進宅第的格局,讓客人未舉箸已覺得很「對味」。

店家提供無菜單的台菜料理,老闆周榮棠愛好蒐集古物,並放在筑馨居作擺設。清朝時,台南市中西區有5條商用港道,「這裏古稱新港墘港,街上滿是商店。這古宅前身是賣民生用品的,10年前我才頂手經營」,周榮棠說。

筑馨居以「家中味道」的台菜為賣點,周榮棠多選用台南在地食材,講究時令。約8人分量的菜單中,有招牌東坡肉、醬燒虱目魚肚、胡麻鮮蔬沙拉、五柳枝魚、蒜蓉大蝦等,當中的東坡肉是油潤潤的3層肉,燉煮到軟嫩入味。虱目魚肚則選用兩斤半以上的虱目魚,每條魚只有一小塊的魚肚肉,以醃黃瓜炒成,爽脆中帶魚的細嫩。另外那道五柳枝魚,酥炸黃魚,配上由豬肉絲、雞肉絲、金針菇、椰菜、紅蘿蔔燴煮而成的芡汁,魚質外酥內嫩,也是老台南人辦桌時的味蕾回憶!●

筑馨居

地址:台南市中西區信義街69號

查詢:+886 6 221 8890

收費︰每席8位,人均消費約700元台幣(約175港元)

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