副刊

飲食

奢華會所新派手工菜 脆皮百花雞香滑彈牙

【明報專訊】中環新開的尊貴會所Club C+,由著名設計師梁志天設計,以黑、橙和綠色為主調,儒雅摩登的格調搭配意大利高級家具;花藝則由著名花藝師Gary Kwok操刀,充滿禪味,牆上懸掛多幅中國當代藝術家名作,整體設計盡顯低調奢華風,簡約卻蘊藏涵養。

Club C+提供餐飲服務,主打精緻手工中菜,由曾於ViuTV節目《準時開飯》亮相的行政總廚陳定邦(Angus)主理。創意多多的他,分享自己花了半年時間研究創作新菜式。亮點之一為雪裏紅脆皮百花雞,此乃手工古法粵菜百花雞的變調版,「傳統用蒸,我改為炸,更加香口」。他以本地泰安雞入饌,因其皮薄肉滑和雞味濃,十分適合做此菜。他先將雞起皮,去骨,雞肉切成雞蓉,拌入蝦膠和雪菜粒,「雞肉和蝦膠的比例,7比3的口感最好。雪菜又叫雪裏紅,用它本身的鹹鮮味調味」。將拌勻的雞蓉鋪在雞皮上,雞蓉面沾麵包糠,以160℃油溫炸至金黃香脆,最後撒下炸雪菜葉。雞皮薄脆,麵包糠酥脆,富層次感,而雞蓉鹹度剛好,香滑又彈牙,充滿雞和蝦的鮮味。

夏威夷黑岩鹽海東星出色

燉湯亦出色,每款湯品平均燉4小時以上,其中淮杞黑蒜花膠燉螺頭湯,將本地黑蒜、4頭鴨巴肚花膠、美國螺頭等材料燉6至7小時,火候十足,本地黑蒜特別香甜。至於鱘龍魚子北海道海膽水晶蝦球,選用越南虎蝦,肉質特別爽甜,搭配北海道海膽、法國5年鱘魚子醬和自製海膽蝦汁,濃而鮮香。蒸魚也是Angus的拿手菜,其中拍薑夏威夷黑岩鹽海東星深受歡迎。將海東星斑去骨起肉,魚肉切件,放上薑、葱等材料,蒸2分鐘至八成熟左右,隨即淋上滾油,借助油的熱力及蒸氣餘溫令魚肉剛熟透,這既能保持魚的原味,肉質亦特別幼滑。吃時,他建議灑少許微鹹的夏威夷黑岩鹽,瞬間提升魚鮮味。

要品嘗Angus的手勢,同時對會所感興趣的話,Club C+就打破一般會員制的常規,提供免入會體驗的機會!負責人Nicholas分享,會所名為C+,取諧音「私家」的意思,希望為會員提供私家空間,放鬆心靈。「所以我想讓客人先試過,喜歡這裏輕鬆私密的氛圍,才做會員。」任何新客均可在網上預約免入會體驗,不限日子及時段,亦可預定這裏的中菜,還有專人介紹會所理念及設施,緊記免入會體驗只限第一次預約,合心水的話可加入成為會員。●

Club C+

入會方法:1年個人會籍年費$30,000,每月提供$1000消費額供會員該月在會所內享用;另設鑽石卡、黑卡兩種個人永久會籍,會費分別為20萬元及8萬元

地址:中環都爹利街13號樂成行M1樓

查詢:2550 2022

網址:inline.app/booking/clubcplus/central

註:另加一。逢周日休息,大部分菜式須2天前預訂

[飲食]

上 / 下一篇新聞