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深圳地標火鍋攻港 標榜不加水 人氣椰子雞 純椰湯底鮮甜

【明報專訊】炎炎夏日,一口沁人心脾、清涼無比的椰子水自然人見人愛,呷一口,就像在炎夏岸邊感受海風輕拂般愜意。

來自深圳的爆紅椰子雞火鍋品牌四季椰林正式登陸旺角,以海南文昌雞、泰國椰皇水和海南椰青水,帶來一鍋鍋鮮甜無比的椰子雞火鍋;另一個以椰子為主的甜品店椰子星球,將椰子化為美味的甜品和飲品,為夏日增添清爽與驚喜。

海南的文昌雞以肉嫩骨軟見稱,一直是海南名物,而椰子則是海南島的著名土產,將之合二為一,成就了海南人地道的家常菜——椰子雞。

有內地品牌看準了椰子雞這個配搭,幾年前隨着深圳颳起養生火鍋風潮,椰子雞火鍋便在一眾紅油滾滾的川渝火鍋中突圍而出,一躍成為新進「網紅」。2022年,單在深圳的各式椰子雞餐廳已有多達1300間,其中四季椰林海南椰子雞以「不加一滴水,四個椰子一鍋湯」的旗號打響名堂。自2013年創立至今已有超過60間直營門店,不僅是深圳大型購物中心內擁有最多門店的椰子雞火鍋店,更發展到廣州、上海、廈門等地,剛剛亦登陸香港。

自家生產 椰子、文昌雞海南直送

四季椰林創辦人黄光生曾表示,真材實料是品牌一直堅持的理念,而他們亦擁有自家椰子園及雞隻養殖基地,更主張裸烹哲學,其主打的椰子湯底只採用100%天然椰子水,每鍋包含3個海南椰青水及1個泰國椰皇水,以海南椰青的清甜搭配泰國椰皇陣陣奶香的濃郁甜味,呈現清醇的椰香湯底。

一鍋地道的椰子雞火鍋,當然要配上另一海南名物——文昌雞。作為「中國十大名雞」之一,海南文昌雞皮薄肉嫩,雞味濃,且肥瘦適中,加入湯底後,肥而不膩。品牌更與海南大學合作,自設的孵化及養殖基地,標榜每隻文昌雞都經過120天的生態山林放養和45天的科學籠養,以提升品質。四季椰林香港店店長彭俊豪表示,品牌擁有自家供應鏈,不論是椰子水,還是文昌雞皆是每日由海南直送,從雞隻的養殖、屠宰到加工及鎖鮮,全程監控每個環節。

店內除了供應經典原味椰子雞火鍋,還有招牌竹笙馬蹄椰子雞、紅心木瓜雪耳松茸椰子雞及至尊榴槤椰子雞等創新口味。記者最愛招牌竹笙馬蹄椰子雞湯底,餐廳使用海陵島珍珠馬蹄及貴州紅托竹笙。彭俊豪指,竹笙及馬蹄都是養生食材,含豐富營養價值,再加上無花果及紅棗,既提升了湯底的清甜及鮮度,同時馬蹄又爽口解膩,絕對是椰子雞火鍋的最佳配搭。

當椰子及湯在鍋中沸騰時,可加入已切件的文昌雞,再把餐廳特地準備的沙漏倒轉計時,當沙漏滴完,便可準時開餐,保證雞件嫩滑不過老。眼前湯底依然清澈,以為入口味道較單調?先盛一碗湯,喝上暖暖一口,清美甘甜。接着吃一塊雞肉,椰子的清甜剛好滲透進沒有額外調味的雞肉之中,而且雞件入口夠嫩夠滑,不乾不柴。再舀上幾顆小馬蹄,清香爽口。爽脆的竹笙亦吸盡了湯底精華及鮮味,用來打邊爐一流!

當然嘴刁的香港人對火鍋生料有一定要求,餐廳推出了多款適合香港人口味的生料,並因應季節推出相應食材,例如有澳洲M5原切和牛雪花牛肉及穀飼300天雪花牛小排,油花豐富;餐廳亦為海鮮愛好者準備了阿拉斯加帝王蟹、中山脆鯇魚片、深海6頭鮑魚、清爽蘭花蚌等時令海鮮;而鮮珍山菌拼盤就有牛肝菌、雞樅菌、繡球菌及黑松茸菌等,皆由雲南直送到港。

金牌非遺煲仔飯 加高湯現煲

食到七八分飽,記得一試品牌的金牌非遺臘味煲仔飯。彭俊豪指,他們選用優等油粘米、廣東非遺黃圃臘腸及臘肉,並且加入高湯即席現煲,不用額外加入醬油都十分夠味,還原地道廣式風味。鍋蓋一打開,即傳來陣陣臘味香,米粒飽滿,間中還可咬到香口飯焦,每一啖都令人回味。●

四季椰林海南椰子雞

地址:旺角MOKO新世紀廣場4樓402至403號舖

查詢︰2262 2002

文:陳真紀

編輯:王翠麗

美術:朱勁培

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