【明報專訊】坊間的漢堡為求鬆軟多汁,會用上一定比例的肥肉或混入豬肉;若選擇瘦肉比例較高的漢堡,肉質相對結實及粗糙。想做出肉嫩多汁的自家製漢堡,第一步從選肉開始。註冊營養師盧綺欣建議選擇牛柳或牛冧等較低脂的部位;註冊營養師Jim Lau則教路,不同品種的牛在味道上會有些許分別,例如草飼牛較具「牛味」,吃不慣的人可能加添鹽、生粉來覆蓋那股草腥味;相對上穀飼牛可以減少調味,選擇時可因應口味多加考慮。
【明報專訊】坊間的漢堡為求鬆軟多汁,會用上一定比例的肥肉或混入豬肉;若選擇瘦肉比例較高的漢堡,肉質相對結實及粗糙。想做出肉嫩多汁的自家製漢堡,第一步從選肉開始。註冊營養師盧綺欣建議選擇牛柳或牛冧等較低脂的部位;註冊營養師Jim Lau則教路,不同品種的牛在味道上會有些許分別,例如草飼牛較具「牛味」,吃不慣的人可能加添鹽、生粉來覆蓋那股草腥味;相對上穀飼牛可以減少調味,選擇時可因應口味多加考慮。