【明報專訊】薑黃一般作為印度菜及東南亞菜的香料,只屬配角而已,真正讓薑黃成為主角的菜式是薑黃飯,而當中最為港人熟悉的是「印尼黃薑飯」(Nasi kuning)。位於荃灣路德圍的回味無窮印尼餐館,對薑黃飯的做法十分講究。店主洪先生分享這是媽媽流傳的食譜,將新鮮印尼3年薑黃搗爛再擠汁,並與香濃椰漿拌勻。將薑黃椰漿逐少加進連同斑蘭等香料煮好的白飯中,慢慢拌勻,「不能心急一次過加太多,否則會變苦澀」。拌勻後的薑黃飯再蒸煮10多分鐘,薑黃味四溢,黃色更加鮮明。薑黃味滲進每粒飯之中,米粒黏糯,香而不嗆不澀,非常出色。店內還有配料豐富的Nasi Kuning Istimewa,「我們出名多肉,有雞翼、巴東牛肉等」,這裏的薑黃飯獨樹一幟,值得大家一試。