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家常便飯:家傭掌廚 拆解粵菜燜、煮、浸

【明報專訊】印尼籍傭工到埗了,這是我第一次聘請家傭。家人的衣食住行,處處都得重新構想打點,以晚餐最為要緊。讓一名文化背景和語言不通的異鄉人擔此重任,實屬不易。四處求教,書店或網上資源不乏中英印三語食譜和食材圖鑑。食物環境衛生署網頁的「今日買乜餸」最為驚喜,免費提供圖文並茂的印尼文及菲律賓文食譜,每周配合時令食材更新,非常實用。零碎地收集了許多食譜,仍欠一套完整的培訓流程。於是參考了工作上用到的迎新程序,自行製作了家傭入職手冊,包含一個兩周的晚餐計劃。目的是有系統地,循序漸進讓家傭了解我家的飲食喜好和煮食流程。第一周,親自下廚,示範做了以下菜式。菜單設計的宗旨是每天以3道菜介紹常用的食材和烹調手法,示範煮食用具和電器。周末則與家傭一起走訪街市採買,介紹相熟檔口。

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