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手工美國開心果醬 變奏做果昔、青醬

【明報專訊】製作開心果甜點,大多會用上開心果醬。以往香港主要從外地進口,近年陸續出現香港製造的手工開心果醬,以果仁醬打響名堂的The Nutter Company便是其一。品牌於2021年推出開心果醬,負責人Sheena稱其選用美國產的開心果,因為貨源充足和穩定,亦因為自小在農曆新年均會吃到美國開心果,「這是童年時(新年)吃過的味道」。現時工場每周製作開心果醬,先由人手篩選開心果兩次,確保每粒完整,沒有碎殼等問題,之後烘香,「開心果對溫度很敏感,一過火會有怪味,火力會因應氣候調節」。烘香後放涼,用堅果磨醬機磨出純開心果醬。每樽含逾200粒開心果,每月產量約1000樽。Sheena製作的開心果醬無糖,質地濃稠,可以用來塗抹麵包之外,她亦分享變奏搭配,「可以配雪糕吃,或者與牛油果、香蕉及杏仁奶打成果昔,加米奶可煮成開心果糊;製作青醬pesto亦可」。●

The Nutter Company

網址:thenuttercompany.com

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