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無敵維港景伴情人節大餐 大師級牛扒獻給你的「王后」

【明報專訊】情人節是愛侶們一年一度的甜蜜節日,為了讓另一半有難忘回憶,當然要做足準備。近期有哪間餐廳擁有靚裝潢、靚海景、高質食物,兼且新開又是網上熱話呢?剛於尖沙嘴一新酒店39樓開業的Carna by Dario Cecchini,便集齊以上所有元素,既能飽覽維港海景,又有被譽為世界第一屠夫的Dario Cecchini切割牛肉,讓你「由頭吃到尾」。如此高質安排,相信能為你在情人節節目一欄加分不少。

世界第一屠夫主理 靚牛由頭歎到尾

以前衛、藝術定位的酒店品牌MONDRIAN遍佈世界各地,包括倫敦、紐約、康城、新加坡等地,早前落戶香港,於尖沙嘴赫德道開業。位處酒店39樓的Carna by Dario Cecchini是餐廳品牌於亞洲區的首間分店,由來自意大利的大師級屠夫Dario Cecchini伙拍意大利籍主廚Daniele Milliani共同主理,帶領客人從頭到尾品嘗牛的各種部位。

被譽為世界第一屠夫的Dario,家族8代都是屠夫,這深深影響了他的烹飪哲學。他小時候只能吃店裏賣剩的牛肉部位,至現在他已能熟練地切割及烹調各部位,Dario重視食物質素之餘,亦強調對動物保有尊重及恭敬的心,確保用盡牛的所有部位,並用得最好。他相信,只要烹調適當,所有部位都可充分利用。因此,餐廳的菜式涵蓋18款不同切割的牛肉部位,由扒房供應的經典肉眼、西冷至Flat Iron牛扒、佛羅倫斯T骨牛扒(Bistecca Alla Fiorentina)等,更有牛舌、牛骨髓、牛頸脊、牛尾等部位,充分貫徹「從頭到尾」的飲食概念。

前菜牛腱肉軟腍 肉丸藏牛骨髓熏香

在眾多菜式中,Dario最愛的是招牌菜之一Insalata Di Tenerumi。這道前菜選用了牛腱肉,以紅蘿蔔、西芹、洋葱、迷迭香等浸煮2小時,讓肉質軟腍,做法有點類似港式鹵水;配以他秘製的鹽及橄欖油,帶出牛腱肉的香甜。至於配菜沙律則以紅蘿蔔絲、西芹絲及洋葱調味炮製;另外再將這3種配料打成蓉,帶來豐富又清爽的口感。另一必試菜式是Polpette Ripiene Di Midollo牛骨髓炸肉丸,別看它「黑糊糊」像是燒焦了,其實內有乾坤。Daniele先將牛腩肉撕開製成球狀,並在中央釀入牛骨髓再炸,以炭燒出煙熏效果及香氣,搭配橙醬來提升鮮味。咬一口,肉丸沒想像中的油膩,反而搭配酸微微的橙醬,即時開胃。

「零浪費」雞尾酒 牛脂泡威士忌添香

受到Dario啟發,熱愛烹飪的Daniele同樣秉持對肉類的尊重,以適當的烹調方式炮製每種食材,並期待為本地客人帶來獨特的用餐體驗。作為扒房招牌作,炭燒菜式自是不能錯過,其中佛羅倫斯T骨牛扒是意大利Tuscany馳名的牛扒部位,他將牛肉風乾熟成45日,再以炭火燒香,肉味香濃兼特別juicy!有佳餚,又怎可以沒美酒?餐廳貫徹環保理念設計「零浪費」雞尾酒,將意式食材融入雞尾酒中,包括招牌Carna,以牛的油脂浸泡波本威士忌,增添香氣,配搭岩鹽楓糖漿、孜然苦艾酒,雖屬「重口味」之作,但入口卻非常順滑。

番茄意式燉飯 嘗盡戀愛酸甜

為迎接餐廳的首個情人節,Daniele帶來7道菜情人節套餐,賣相精緻,並且為每道菜起了特別的名字,例如意式燉飯Our Love Infused Risotto,以番茄入饌,清甜中帶點微酸,配以水牛芝士、煙肉及烤燈籠椒,再以羅勒油墊底,味道香甜口感豐富。當然來到這裏,重點當然是鋸扒,可以點一份炭燒牛扒Queen's Cut給你心目中的「王后」,來自美國和牛稀有獨特的chuck flap部位,位置大約位於牛頸及肩胛之間。Daniele指,這個部位相傳是意大利王后的最愛,油花豐富細膩。他以炭火燒香,將外層燒得焦脆,肉味香濃,再配西芹蓉、薯仔粉及時令的酸櫻桃醬來平衡味道及層次。若小倆口想趁情人節吃得豪一點,來這裏燭光晚餐,分量夠飽肚,又有質素,定能滿足。●

Carna by Dario Cecchini

價錢:情人節晚餐每位$1188,另加一

營業時間:晚上6:00至午夜12:00

地址:尖沙嘴赫德道8A號Mondrian Hong Kong 39樓

查詢:3550 0339

文:陳真紀

模特兒:Yvette、Max

美術:謝偉豪

編輯:梁小玲

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