【明報專訊】順德菜以刀工精細見稱，最近富豪酒店與順德著名食府聚福山莊合作的11月期間限定「傳承‧順德原味道」菜單，通過10多道順德菜式見證順德廚師的巧手工藝，其中一味「骨肉團圓」，廚師將鯪魚起肉去骨製成魚丸，再將魚骨腩蒸煮，魚丸爽滑，蒸魚嫩滑，一魚吃出兩種風味。而甜品的黃金煎倫教糕也甚講技巧，倫教糕即白糖糕，將兩面沾滿蛋液後煎香，口感鬆軟，蛋面煎至透薄，其蛋香中和倫教糕的微酸，更滋味。還有順德拆燴鮮魚羹、香煎順德鯪魚餅配巧手春花餅、口感複雜的大良炒牛乳伴炸均安豬肉、酸梅一字骨、富醬油香的生碌醬油馬崗鵝等，絕對體現得到「廚出鳳城」的美譽。●