【明報專訊】每次逛超市我都有這個想法:假如我只能選一種主要食材,一定是雞蛋。因為雞蛋是一種超神奇的食材,由醬汁到主菜至甜點,由早餐到晚餐,全都能用雞蛋,用途十分廣泛。蛋黃是很好的天然乳化劑,能做出美味的蛋黃醬(mayonnaise);蛋白能用來澄清高湯;把蛋漿塗在批面,烤出來的批便變得金黃閃閃發亮。即使炒蛋也能千變萬化,非常簡單,卻又很難完美駕馭。雞蛋亦可樸實如水煮蛋,也可成為精緻的蛋白杏仁餅(macaron)。
【明報專訊】每次逛超市我都有這個想法:假如我只能選一種主要食材,一定是雞蛋。因為雞蛋是一種超神奇的食材,由醬汁到主菜至甜點,由早餐到晚餐,全都能用雞蛋,用途十分廣泛。蛋黃是很好的天然乳化劑,能做出美味的蛋黃醬(mayonnaise);蛋白能用來澄清高湯;把蛋漿塗在批面,烤出來的批便變得金黃閃閃發亮。即使炒蛋也能千變萬化,非常簡單,卻又很難完美駕馭。雞蛋亦可樸實如水煮蛋,也可成為精緻的蛋白杏仁餅(macaron)。