【明報專訊】疫情的幾年來，我家附近開了很多四川麻辣或巴蜀風味的外賣食店，一家又一家，關了又開。家人愛買來做消夜配啤酒，什麼涼麵、麻辣湯麵和口水雞之類的。我跟他吃過幾次，但覺得太濃味，每次都吃到味覺疲勞，口腔只留下味精的餘韻。我對川菜有好大的偏見，一來我怕辣，二來所有菜式只有一種調子——重口的麻辣，而且執念只有劣質食材才會以麻辣來藏拙（但對重香料的咖喱卻從沒這種想法），食物安全是我對川菜食店最大的質疑。最近讀了一點關於川菜的書，當然包括英語世界的中菜權威、學者、美食家兼廚師扶霞（Fuchsia Dunlop）的著作，讀得我口水狂吞，又偶然在一家雅致的川菜酒家吃了一碗簡單的酸辣麵，才知道我實在大錯特錯。