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薑葱酒水提味 炒糖變紅燒汁 獅子頭香甜鬆軟 白飯殺手!

【明報專訊】今個星期教的上海菜,是最適合下飯的獅子頭。獅子頭是指用豬肉做的大肉丸,講求肉質鬆軟而細膩,配搭鹹甜的紅燒汁,特別冶味。據我所知,坊間有兩個主流做法,一個是像清湯般燉肉,較清香;另一個則是紅燒,靠炒糖色製作出琥珀色紅燒汁,用來燜煮肉丸,兩個做法均多汁,撈飯最正!不過,我個人較喜歡紅燒,故今次教大家紅燒獅子頭的做法!

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