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廚房說書人:為何中國人很晚才開始吃魚翅?

【明報專訊】鮑參翅肚被視為中國菜「四珍」,當中又以魚翅最為熱火,以往人們會說「無翅不成席」。1949年新中國成立,「開國第一宴」裏的8道熱菜,便有一道紅燒魚翅;1972年美國總統尼克遜訪華,結束兩國冷戰,在那場世紀國宴的4道熱菜中,也有一道三絲魚翅,反而兩次都不見四珍中其餘三樣。

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