粵菜何去何從？先固本再創新

【明報專訊】陳恩德（德哥）入行逾50年，他認為要恪守廣東菜的傳統種種都是必須的，亦是功夫所在。先把做菜這門手藝做好，要技巧純熟不以花巧取悅客人，客人嘗味一刻就知道廚師團隊的功夫有多行。要做到水準上乘的粵菜，精緻之處在於細節，像龍景軒的點心鮑魚酥，德哥說靈感源自嫁女餅中的甜點，他用南非小鮑魚配酥皮撻，小巧精緻，瑰麗豪華。