【明報專訊】發酵賦予食材新生命,還能把廚餘化廢為寶,減少垃圾。Agung Prabowo與Roman Ghale是中環酒吧Penicillin聯合創辦人,他們研究各種發酵方式,在酒吧設立發酵室(stinky room,圖),把廚餘、食材發酵,物盡其用,並融入店內餐點,例如用發酵蘋果、蜂蜜與菠蘿,炮製果味濃厚的雞尾酒,或乳酸發酵(lacto-fermentation)熱情果。
【明報專訊】發酵賦予食材新生命,還能把廚餘化廢為寶,減少垃圾。Agung Prabowo與Roman Ghale是中環酒吧Penicillin聯合創辦人,他們研究各種發酵方式,在酒吧設立發酵室(stinky room,圖),把廚餘、食材發酵,物盡其用,並融入店內餐點,例如用發酵蘋果、蜂蜜與菠蘿,炮製果味濃厚的雞尾酒,或乳酸發酵(lacto-fermentation)熱情果。