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小知識:初榨橄欖油高溫煮 釋致癌物

【明報專訊】煎炒小菜,少不得用上食油;但原來並非每種油均適合用作高溫煎炒。註冊營養師陸肇麟說:「以橄欖油為例,當中的特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil)有不少營養物質,一旦加熱至『冒煙點』(即油加熱至冒煙的溫度)之後就會變質,甚至有可能轉化成為致癌物質,(由於它冒煙點較低)故不適合高溫烹調。」

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