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熱鑊冷油不黐鑊 「太陽」出來了

【明報專訊】煎炒是我們炮製住家菜的常用煮食方法,但不論入廚新手抑或巧手主婦,應該也曾遇到一個問題——煎蛋或煎魚時,食材黐鑊底了,既影響菜式的賣相和味道,清潔也相當麻煩,到底有什麼方法避免?何解某些食材特別容易黐底?請來酒店大廚、科學專家為大家解開謎團。

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