副刊

Food & Beverage

飲食

波爾多2020期酒體驗 占士邦愛酒 遇上最佳年份

【明報專訊】又到試新一年期酒和年份酒的季節。但由於疫情還未受控,不能飛往酒莊試酒,改為網上虛擬試酒已成新常態,各大酒莊及主辦單位亦以不同形式安排酒商及酒評人試酒,以下分享幾個試酒報告同體驗,包括Chateau Angélus 2020年期酒、Chateau Pichon Baron 2020年期酒、James Suckling Bordeaux Confidential 2020年期酒及敖雲Ao Yun2017年新酒體驗,看看有沒有你的心水葡萄酒準備入貨。

什麼是期酒(En Primeur)?期酒的意思解作葡萄酒的期貨(Wine Futures),法國波爾多酒區是主要有作期酒交易的產區,但其實亦不止限於波爾多,一些法國酒區如布爾岡或其他國家的葡萄酒區也有類似的交易模式。期酒的意思是每年9至10月份,當酒莊採收完葡萄之後,就開始釀酒,之後再將酒液放入橡木桶陳釀。到翌年的3至4月,酒液還在橡木桶中陳釀之時,酒莊就會邀請國際上的各大葡萄酒評論家、記者和買家來到波爾多,在新酒還在木桶陳釀之際,在桶邊試飲(Barrel Tasting)。

酒莊會跟據該年份葡萄酒產量、品質、評分及市場情况等不同因素發布價格。買期酒是以一箱作單位,例如一箱12支,大約待2至3年才正式送到買家手上。為什麼大家會買期酒?因為期酒一般比之後推出市場的價格便宜一點(但並非每年如是),同時某些酒莊由於產量少,所以往往要買期酒先可確定有貨。由於疫情,世界各地的葡萄酒評論家、記者和買家也去不到波爾多實地試期酒,因此各大酒莊亦紛紛改變策略,將期酒運到世界各地主要市場舉行網上虛擬試酒會,可跟莊主及釀酒師了解收成和質量作評分,看看是否值得入貨。

近25年最出色「大金鐘」 具潛力放30年

位於波爾多右岸的St. Emilion酒區的Chateau Angélus,又稱「大金鐘」,因為酒標上有個金鐘圖案,十分容易認,亦是早期打入中國及亞洲的波爾多酒莊之一,亞洲人尤其印象深刻。它亦曾在《占士邦》電影出現,是007喜愛紅酒之一。此酒莊與Chateau Cheval Blanc、Chateau Ausone和Chateau Pavie齊名,屬St. Emilion列級酒莊中的最高等級,也就是A級的一級特等酒莊(Premier Grand Cru Classé A)。

這次期酒試酒會於香港瑰麗酒店以小組形式舉行,並於網上跟現任第8代女莊主Stéphanie de Boüard-Rivoal及她的父親兼前莊主Hubert de Boüard de Laforest隔空試旗下2020年期酒,包括副牌Carillon d'Angélus 2020及Chateau Angélus 2020。前者果香明顯,帶紫花、黑莓、紅莓、黑莓果醬、烤烘、香料、甘草、土壤及炭燒等味道;後者活潑優雅,帶紫花、玫瑰、甘草、黑莓、車厘子、礦物、香料、烤哄、可可豆及絲絲鐵味,酸度高而單寧十分優雅,相當具潛力放20至30年,值得考慮。

莊主表示2020年和之前兩年可說是連續3個好年份,可跟1988至1990年這3年媲美,而2001年亦是十分出色的一年。他認為2020年是近25年來最出色的年份,比2001年更出眾。我亦喜歡2020年的金鐘,比以前傾向「大隻」而豐厚的大金鐘相比,經過歷年微調後顯得溫文爾雅而不失層次。2020年並不是風調雨順的一年,損失約10%至15%收成,但採收到的葡萄卻很好。由於疫情,他們很難請到大批外援幫手採收葡萄,但大家卻眾志成城,廚師、侍酒師以至會計同事統統下田幫手採收,場面十分感動。

試管試酒 疫下新體驗

另一法國波爾多左岸著名的第二級酒莊Chateau Pichon Baron,位於Pauillac區,同樣在香港舉行2020年期酒,除了試它的主牌酒,亦包括集團旗下其他5款葡萄酒Chateau Pichon Baron 2020、Les Griffons de Pichon Baron 2020、 Chateau Pibran 2020、Blanc Sec de Suduiraut 2020及Chateau Suduiraut 2020。因應疫情,各大酒莊均絞盡腦汁各出奇謀,以不同形式跟買家、酒評人及傳媒試酒。Chateau Pichon Baron以試管酒瓶形式寄出的新鮮期酒便十分特別,我亦是第一次從試管酒瓶試酒。試管儲存期短,一開便要立即飲用。Chateau Pichon Baron 2020優雅、具層次而充滿果香,帶紫花、玫瑰、可可豆、黑莓、烤烘、雲呢拿、香料及雪茄葉等,單寧幼滑。

據酒莊代表Ana Carvalho分享,2020年跟以往兩年氣候相似,冬天較濕,夏天溫暖而乾爽。2020年有2018年的單寧結構及2019年的優雅,是連續的好年份。疫情令採收人員每天只在指定範圍工作以確保維持安全距離,大家亦沒有像以往般一起在田園吃飯,都是各自各吃。她希望疫情快過去,毋須再這麼孤獨採收。

濃縮版試酒會 波爾多近3年出色

國際著名酒評人James Suckling每年也在香港舉行Bordeaux Confidential,讓買家及傳媒一次過試百款期酒,了解當年表現。以往大家會拿着酒杯到不同酒枱跟酒莊代表傾偈試酒,疫情下James的試酒會也變陣,改為少於20人並分不同時段試酒,每時段90分鐘,從酒單上向工作人員說出想試的葡萄酒號碼。在90分鐘內當然很難試完所有葡萄酒,唯有盡快。在這密集試酒情况下,好處是可清晰簡易地分出不同酒莊的風格和質素。我的心水有2020年Chateau Pape Clement、Domaine de Chevalier及Chateau Smith Haut Lafitte的紅白酒,以及Chateau Beychevelle、Chateau Giscours、Chateau Baron Pichon-Longueville及Chateau Lascombes的紅酒。我跟James Suckling交談了一會,他特別提醒近3年是波爾多非常好的年份,喜歡波爾多葡萄酒的朋友記得留意入貨!

雲南「害羞」葡萄酒 果香集中有驚喜

來自中國雲南香格里拉海拔2600米的敖雲Ao Yun葡萄酒,是由法國著名品牌Moet-Hennessy葡萄酒部於2008年投資的1級莊項目,由酒莊及技術總監Maxence Dulou及團隊主理。由2013年第1個年份開始,Maxence帶領的團隊每年也會在混合葡萄上微調,釀造出更能代表當地風土(terroir)的葡萄酒。

這次與他再次單對單線上會面,一同隔空試了剛推出市場不久的2017年最新年份酒。以72% Cabernet Sauvignon為主要葡萄,還有19% Cabernet Franc、4% Syrah及3% Petit Verdot葡萄,亦首次加入2% Merlot令酒體更圓潤。問他2017年的風土氣候及採收如何?他表示2017年是最具挑戰的一年,春天稍涼而延遲葡萄生長,夏天亦太濕,幸好採收前有一個月的溫度比平常高,令葡萄加快成熟,種出果味集中而成熟的葡萄。

2017年最初聞起來比較害羞,開了2個鐘後香氣才開始散發,果香集中具層次,單寧幼滑而餘韻帶微甜,酸度高,優雅而帶紫花、玫瑰、藍莓、黑莓、香料、雪茄葉、草本植物、甘草及橡木等味道,餘韻悠長。整體而言相當高質,只有4萬多瓶,喜歡法國波爾多紅酒風格的朋友一定會對這瓶佳釀感到驚喜!

文:黃詩詩

編輯:王素怡

美術:謝偉豪

facebook @明報副刊

Instagram @mp_foodie

電郵: feature@mingpao.com

相關字詞﹕黃詩詩 波爾多 新年份酒 期酒

上 / 下一篇新聞