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乳酸菌迷思???

【明報專訊】◆解答:註冊營養師陳可兒

1. 空腹吃乳酪,胃酸會殺死乳酸菌?

陳:不正確。刊於科學期刊BMC Microbiology及《應用及環境微生物學》(Applied and Environmental Microbiology)有關乳酸菌特性的研究均指,保加利亞乳桿菌及嗜熱鏈球菌對胃酸及膽鹽(bile salt)耐受力高,在胃酸中的極酸環境亦能生存,故毋須刻意先吃食物「打底」再吃乳酪,再者胃酸濃度亦不會因進食而改變。

2. 乳酸菌愈多愈好?

陳:對,因為坊間大部分乳酪只有標明所使用乳酸菌的菌種,未有標出詳細菌株及菌數;由於不同菌株有不同功效,理論上「吸收得愈多,包圍愈大,益處或愈多」,建議可選含菌種較多的乳酪,補充多款乳酸菌。

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