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知多啲:粵點心師傅南下 蛋撻扎根香港

【明報專訊】有關蛋撻來源眾說紛紜,據中華廚藝學院《香港地道小食系列:甜品、糖水》指出,蛋撻的「撻」是英文「tart」的音譯,撻皮做法參考西式糕點,蛋漿則源自中式燉蛋。中華廚藝學院總教導員陳俊雄估計,蛋撻前身很大可能是英國吉士撻。之所以演變成蛋撻,是因為當年製作吉士撻的牛油、吉士粉均屬「來佬貨」,價格較昂貴,廣東點心師傅向外國廚師「偷師」後,便以板油(即豬油)、雞蛋這些平民材料改良食譜,令蛋撻變成普羅大眾也可負擔的美食,在廣東一帶流行一時。

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