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實戰篇:DIY湯圓軟餐迎新年

【明報專訊】製作軟餐有不同方法,只要是無骨的食材,幾乎都可以製成軟餐。眼前所見的冬瓜盅、鮑魚、蘿蔔糕軟餐,看起來跟正常餐十分相似。冬瓜盅的上湯和肉味不減,蘿蔔糕有淡淡胡椒粉香味和蘿蔔的甜味。軟餐俠負責人文慧妍(Queenie)教大家利用酵素粉,製作湯圓軟餐應節。

■薑汁花生湯圓軟餐

材料:

●花生湯圓

●軟餐酵素粉

●凝固粉

●開水

●薑汁

湯圓做法:

1.將已煮好的湯圓直接倒入攪拌機

2. 加入軟餐酵素粉和開水

3. 攪拌約2分鐘至沒有粒狀

4.加入鑊,以中火加熱(攝氏70度以上)並攪拌

5. 煮至流質,然後倒入模具

6.等待3至4分鐘定形,便可以脫模

薑汁做法:

7.一邊攪拌薑汁,一邊加入凝固粉

8.大約攪拌30秒,凝固粉粒子開始慢慢膨脹

9.待液體變稠,淋在湯圓上即可

註:並非所有吞嚥困難病人都適合食軟餐,照顧者DIY軟餐前,宜先諮詢言語治療師意見和專業評估,了解家人的吞嚥能力,以及合適的食物軟硬度

■有片睇

學製湯圓軟餐

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