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家鄉滋味:緬甸咖喱似紅海味含蓄 小吃花樣多

【明報專訊】說到緬甸菜,到底與其他東南亞菜式有何分別?Nelson表示:「緬甸菜的特別之處,在於大家可以在當中找到一點印度菜、泰國菜與中國菜的影子,因為緬甸與這些國家為鄰,緬甸菜可說是集各家之大成。」對他來說緬甸菜就是家鄉的味道,無論身處世界上哪個角落,只要嘗到紮實的緬甸菜味道,他就會感到安心自在。早年離家的日子,他的媽媽還會準備一些家鄉小吃,裝在盒子裏,讓他帶着,那樣他就可以隨時吃到家鄉的味道。

多油炸食物 味道濃

在緬甸旅遊,會發現不論正式餐館或是路邊攤,都常常出現咖喱這道菜。說到咖喱,大家可能會首先想像印度咖喱的味道。印度咖喱味濃郁而霸道,汁液濃稠,未張開口吃,味道已直衝腦門。緬甸咖喱香味卻較含蓄,汁不會煮成濃稠狀,但會浮着一層厚厚的油層,像一片紅海,看着或會以為咖喱辣得嗆人,其實只是中庸的微辣,老少咸宜。

地道的緬甸菜另一特點是較多油炸食物,醬汁同樣油分重、味道濃,與現在時興的清新飲食風氣似乎相違背?Nelson餐廳的餐單盡量控制油分,味道卻保持緬甸風貌。「要讓緬甸人走進店裏用餐,也會有『噢,這是緬甸的味道』的想法」,那才是他想要做的正宗緬甸菜。「如果你是個好奇心滿滿的人,一定會有興趣嘗嘗世界各地的正宗菜式。」因為食物的味道,菜式的設計,承載着的是一個國家、民族的歷史與文化。

祖傳秘製mohinga 緬甸必吃

緬甸人吃飯,常常有很多小碟小吃和調味料,主菜不用多,就已經可以令人食慾大增。Nelson也把這種花樣多多的感覺帶來餐廳,周末早午餐時段會供應一共有11道小吃的餐點,讓人一次過嘗盡緬甸滋味。米飯以外,緬甸人也愛吃麵條。國民美食mohinga,是Nelson最喜歡的其中一道美食。這道麵食每家人的做法略有不同,Nelson用上母親的秘製食譜,以鯰魚、香茅做湯底,米線軟綿,佐以雞蛋、香脆可口炸豌豆,加上自家調配的辣味,把祖傳緬甸風味帶到香港。正如每個旅行家也會說,沒吃過mohinga就等於沒有到過緬甸。這國民美食也非浪得虛名,緬甸人在當地,不管是清晨6時還是午夜,任何時候只要想吃就能吃到。在茶室、路邊攤、大餐館中,mohinga也是常備菜式。

細緻茶葉沙律 啖啖清新

如果說沒有吃過mohinga就等於沒有到過緬甸,那麼,沒有吃過緬甸茶葉沙律就等於沒有見識過緬甸菜的細緻。看似簡單的沙律,緬甸人會花時間把菜切成幼絲,混以檸檬汁、炒過的花生、芝麻,當然少不了經過2至3個月發酵過程的茶葉,細嚼慢嚥,每一口都有茶葉香,是一道清新的菜式,最適合作為開胃前菜。餐牌上也不乏街頭炸物samusas,有羊肉和素菜版本,炸得鬆化可口,讓街頭小吃登上大雅之堂。祖傳秘方的慢煮牛肉,則是另一道心機菜,牛肉經過慢煮12小時,軟腍而肉味濃厚。

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