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食譜2:貢菊銀耳燉雪梨

【明報專訊】◆工具:

刨皮刀、刀、去核模具、燉盅、鑊

◆材料(2人分量):

雪梨 1個

冰糖 30克

雪耳 25克

貢菊 15克

水 225克

◆步驟:

1. 先將貢菊洗淨,雪耳以清水浸泡約10分鐘至軟身備用

2. 將雪梨去皮,切開一半,用去核模具取走梨核(E),放入燉盅

3. 將雪耳、冰糖和貢菊鋪在雪梨上(F),再倒入225克清水(提示:水量須蓋過所有材料,方可令冰糖融化成糖水,冰糖分量也可按個人喜歡的甜度自行斟酌)

4. 大火燒滾水,放入燉盅隔水燉約2小時至糖水轉深色,以及雪耳呈膠質即成(提示:如中途鑊中水量變乾,需加水使其持續燉煮)

● 小貼士

‧ 買雪梨時要選外皮光滑,完整令身,如呈暗啞色或手感粗糙,代表擺放時間長,不新鮮

‧ 去核模具一般在廚具店有售,直徑小的適宜用於去除梨核;直徑較大的可將梨身較肥的雪梨削小,以便放入燉盅。梨身高度應為燉盅的一半,這樣加入食材和水後才不易滿瀉

‧ 優質的雪耳應是乾爽輕身和微黃色,浸泡後依然能保持爽滑的口感。顏色偏雪白的,則代表是經加工漂染,不建議選購

‧ 燉煮時間必定要夠長,待雪耳呈膠質帶黏度,入口才清潤嫩滑

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