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維港相伴 星級飯堂歎意菜 龍蝦微溫爽甜 意粉當紅「芝」味

【明報專訊】尖沙嘴從來都是約會的好地方,交通方便,可一站式睇戲購物吃飯,難怪高級餐廳雲集。近月又多兩家店搬到此區:先是海港城新翼4樓,這間坐擁無敵維港景的高級意大利餐廳,由深受娛樂圈名人歡迎的Ken Lau(劉銘佳)領軍,大賣手工意粉、頂級海鮮。另一間位於K11 MUSEA,由西環搬來,菜單設計到大廚班底,統統為全新概念,最有趣是推行秘密餐單,未到入座一刻都不知道當日吃什麼,適合追求新鮮感的香港人。

發哥、星爺皆座上客

海港城新翼OTE佔盡地利,位處商場末端,間間餐廳都有270度無敵海景。4樓最近又添生力軍,就是由灣仔搬來的Palco,主理人是入行26年,服務過不少名人明星的Chef Ken。紅褲子出身的Ken曾在半島酒店Verandah、Chesa、Felix及Gaddi's工作,擅長意法料理。學滿師後自立門戶,開設餐廳Mia Trattoria,因緣際會,認識了金牌經理人黃柏高(Paco),對方非常欣賞Ken的手藝,兩人於2010年開設了Palco。Palco亦因而成為星級飯堂,周潤發、周星馳、鄭秀文、周杰倫、黎明等都是座上客。最近Palco搬過對岸,Ken為了給一班貴客全新感覺,絞盡腦汁構思新菜,又將招牌菜重新包裝,現時餐牌上過半菜式都是全新亮相,新知舊雨來到,都保證有新鮮感。

Ken認為新餐廳面對廣闊海景,望住大海品嘗海鮮,別有風味,於是菜式上加入很多海鮮元素。加拿大龍蝦、北海道馬糞海膽、意大利八爪魚、西西里大紅蝦,甚至本地時令鮮魷,不拘產地,凡是新鮮、合時的,都一一放到餐桌上。料靚,做法亦細緻,比如一碟深海小龍蝦意粉,就將小龍蝦以烤、他他及龍蝦汁煨煮意粉的3種不同製法,呈現客人眼前,一次過吃到生、熟兩種不同質感。又比如簡單一碟龍蝦沙律,會用牛油、雞湯將龍蝦慢煮至七八成熟,Ken堅持龍蝦上枱時必須帶點微溫,認為暖暖的龍蝦肉入口最爽甜,再配橄欖油及特調的西西里檸檬醬來吃,清新開胃。用料、擺盤、煮法,甚至食物溫度都如此講究,讓客人吃出每道菜的用心。

自製紅菜頭麵×藍芝士 奶香濃郁

既然是意大利餐廳,當然少不了麵條。餐牌上有近10款麵食,當中5款是自家製作。最鮮味的是用紅蝦汁熬煮的紅蝦扁麵,還有「有營」好味的菠菜汁麵及海鮮汁意大利雲吞。不過最讓人印象深刻的一定要數紅菜頭麵。事緣Ken在一次美食展試到一款有如雪糕般的藍芝士Gorgonzola,入口如絲,味道香濃,非常驚艷,於是決心要想出一道菜來配襯這款芝士。最後他用上自家製的紅菜頭麵,但紅菜頭的草青味未必人人接受,於是他不厭其煩用鹽焗慢煮方式除腥,只保留紅菜頭的甜味和顏色,製成麵條。臨上枱前,再舀一羹Gorgonzola芝士在上,客人得趁熱將芝士與麵條撈勻,望住煙韌的麵條變成粉紅色,每一啖都有濃郁的芝士,藍芝士原有的霸氣變為陣陣奶香,卻又不會太膩,芝士迷一定要試。餐牌可供散點的菜式不少,不想傷腦筋,大可試tasting menu,每位$1188就可吃到Ken的8道拿手菜,加上維港靚景相伴,說不定還可能遇上名人明星。

■Palco Ristorante

地址:尖沙嘴海運大廈OTE 4樓403及404號舖

查詢:2382 3123

文:胡慧敏

編輯:王翠麗

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