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超班麵食 網購大戰 醬、餸、湯 各出奇招

【明報專訊】雖然餐飲業處所限聚規定逐步鬆綁,但面對反覆疫情,為減中招風險,不少人仍愛網購「搵食」。網店貨單上滿滿都是台港日的人氣麵食,乾拌麵、湯麵、烏冬,甚至即食湯麵餸包,一應俱全。更有餐廳及烹飪名人加入網購麵食戰團,研發新口味,促使網購麵食趨向更多元化。總之宅在家,隨時都能吃到一碗好麵!

■台式:古法曬麵 富小麥香

近年網購麵食中,以台式麵食稱霸,尤以乾拌麵最受歡迎。數年前KiKi麵掀起乾拌麵熱潮後,人氣有增無減。疫情期間,各大小食品網店紛紛賣台式乾拌麵,品牌多不勝數,在網店「台灣吃貨團」便可找到賈以食日、老媽拌麵、太和殿、老蕭拌麵、大師兄銷魂麵舖的各式拌麵、曾拌麵,以及山喜屋詹麵等多個品牌。部分網店為突圍而出,四出尋找高質出品,食品網站「好生活」獨賣的「東和拌麵」便是一例。

好生活創辦人Dorothy指出店內的麵食向來熱賣,乾拌麵加湯麵佔總銷量約三成,其中招牌產品之一的「東和拌麵」銷量高,在疫情期間生意額增加20%,比湯麵多3倍。

辛辣秘方加醋 酸辣層次豐

東和拌麵來自台灣嘉義,由台灣百年老店東和製油工廠製作,好生活現有雙醬、蒜香辣籽、擔擔麵和麻醬等4款口味,長期熱賣,好味的秘密在於出色的麵條和醬汁。品牌採用古法日曬小麥麵條,保留小麥香;4款醬汁各有特色,麻醬濃稠富花生香;雙醬混合麻香和炸醬香,味道具層次;嗜辣的可選擔擔麵或蒜香辣籽口味,前者微辣,後者蒜辣惹味。另一款薄有名氣的福忠字號眷村醬麵,在全新的hutchgo mall網購店有售,當中醋香椒麻較為人熟悉,福忠字號選用日曬手工關廟麵,彈牙順滑,醋香椒麻醬則混合3年研發的獨門辛辣秘方和釀造醋而成,酸辣味富層次,值得一試。無論吃哪一款乾拌麵,記者強烈推介拌新鮮葱花同吃,葱辣味既清新又減膩,為麵條畫龍點睛。

鴨血寬粉 麻、辣、香出色

台式湯麵也不乏支持者,紅燒牛肉麵依然長青。Bon Appétit Cooking Studio主理人Zoe推出秘製台式牛肉麵,大受歡迎,多次缺貨,預計9月30日返貨。此麵在台灣製作,每盒有包含餸料的牛肉湯和麵條,湯底為紅燒牛肉湯,肉味濃郁,微辣,也許可以一解不能赴台吃牛肉麵的心癮。

至於麻辣鴨血是近半年熱賣的款式,賈以食日的麻辣鴨血冬粉,以及老媽拌麵的麻辣鴨血寬粉各有粉絲支持,不過網民普遍偏愛老媽拌麵,喜歡它採用純正鴨血和70年老店製作的傳統寬粉,湯底則含有二荊條辣椒、青花椒和朝天椒,集香、麻和辣於一身,豐富出色。

■港式:梅菜豬肉麵 胡椒豬肚湯香濃

港式乾麵因易收藏,在疫情期間也成網購熱選。以傳統蝦子麵為例,較特別有鮑魚王推出的紅燒鮑魚拼鮑魚蝦子麵套裝,價錢親民,4個麵加上1罐紅燒大連鮑魚$88,雖然相對老店的出品,蝦子量較少,鮑魚亦較細小,不過勝在性價比高,麵條含有澳洲鮑魚汁成分,而一罐鮑魚多達6隻,用紅燒鮑魚的汁來撈麵或加入湯麵一起品嘗,直接提升鮑魚風味。

拌麵良醬 吃得過癮

「好生活」的Dorothy分享近期另一麵食新趨勢,就是客人愛買優質醬汁來拌麵。她推介來自台灣的Dr. Diary鵝油干貝醬,此醬含新鮮瑤柱、魷魚乾、小魚乾、蝦仁,以及雲林養鵝協會的鵝油,味道貼近XO醬,記者用來拌永樂粉麵廠出品的極上蝦子麵食用,鵝油甘香,瑤柱量多,吃得過癮。其次推介Le Pont的黃金鵝油香葱,由人手把台灣本土種植的紅葱頭切片,放入自家精煉的鵝油中爆香,用來拌蝦子麵或台式關廟麵,味道像極葱油麵,香、濃,吃葱人大愛。如果偏好香港製造的醬汁的話,好生活、二澳農作社和網店「瓹窿瓹罅」亦有不少選擇。

另一邊廂,家常菜也能變出新口味麵食,為疫下鬱悶生活添新鮮感。麵食品牌滿日與台式餐廳The Night Market合作,早前推出標榜無味精的急凍麵食,一盒麵有齊湯底、餸料、生麵和辣椒油,餸料起碼有3片肉和其他配料,尚算足料。麵食主打亞洲風味,口味創新,其中家常梅菜豬肉麵,把梅菜扣肉配上胡椒豬肚湯,竟意外地好吃。品牌選用本地新鮮五花肉製扣肉,與胡椒和甜梅菜先蒸45分鐘,後燜2小時煮至軟腍,湯底則熬煮6小時,整體豬味香濃,層次豐富。吃完麵條意猶未盡的話,不妨於湯中加入白飯作泡飯,米粒吸盡湯汁,非常滋味。另一款濃茄美牛湯麵則是港式茄牛麵的升級版,採用古法把牛腱肉燜煮12小時,並使用牛骨、牛肉、番茄等逾10種食材和香料,熬煮24小時以上,比一般的茄牛麵茄味更香濃。

■日式:名店聯乘杯麵 選擇豐富

喜歡吃日本拉麵的話,網購選擇也十分豐富,日本食材網店Oisix設置名為「麺処」的專頁,每星期更新一次,供應不同地區和口味的拉麵和蕎麥麵,由日本直送最原汁原味。日本達人Meter Chan開設的拉麵工房兼網店「金所」,現有「鰹之一滴」的鰹魚湯拉麵、「隱家」的沾麵,以及白布烏冬(鰹魚湯鴨肉配料)湯麵,亦為日迷提供多一個美食選擇。若你是日本即食杯麵的支持者,那便要留意網店「迷日店」,店內雲集多款名店聯乘的即食杯麵,鬼金捧拉麵店監修的麻辣味噌拉麵、名古屋人氣拉麵店獅子丸監修的魚介雞白湯拉麵等,選擇豐富。

●Info

◆好生活

查詢:goodlife.com.hk

運費:單次購物運費$80;港島及九龍區單次購物滿$399免運費;新界區單次購物滿$499免運費

◆hutchgo mall

查詢:mall.hutchgo.com/hk

運費:產品運費各有不同,如福忠字號,單次購物$400以下運費$30,滿$400免運費

◆二澳農作社

查詢:www.yio.com.hk

運費:單次購物$300以下須付運費,由$30起;滿$300免運費

◆鮑魚王

查詢:fb專頁 @abalonekinghk

運費:10月1日或之前於fb訂購紅燒鮑魚拼鮑魚蝦子麵套裝(1盒起)享免運費優惠。10月1日後單次購物運費$30,滿$300免運費

◆滿日

查詢:everydayfor.me

運費:單次購物$300以下須付運費$50;滿$300免運費

◆Oisix

查詢:bit.ly/3kyVwxT

運費:普通會員,單次購物(非冷凍類)$600以下須付運費,由$38起;滿$600免運費(可於網站免費登記成為普通會員)

◆Bon Appétit Cooking Studio

查詢:bit.ly/32LT7Ko

運費:單次購物$600以下須付運費,由$38起;滿$600或以上免運費

◆金所

查詢:bit.ly/2ZUJDdI

運費:單次購物$500以下須付運費,由$45起;滿$500免運費

◆台灣吃貨團

查詢:www.lifefoodie.hk/products

運費:單次購物須付運費$45

◆迷日店

查詢:www.maniaj.com

運費:單次購物$350以下須付運費,由$55起;滿$350免運費

文:陳麗斯

編輯:梁小玲

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