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啤酒用深色瓶 減日照變質

【明報專訊】麥芽、啤酒花、水和酵母是啤酒四大成分。其中,啤酒花為啤酒帶來特殊香氣和淡淡苦澀味,但當接觸陽光中的紫外線,啤酒花的一些風味成分可生成3-MBT(3-methylbut-2-ene-1-thiol)物質,喝起來會有點臭味。所以,許多啤酒會用上有色玻璃瓶遮光。

不管是棕色、綠色或透明玻璃瓶,也能阻擋紫外線,但效果有別。陳冠宇以3款玻璃瓶做紫外線穿透測試,發現棕色玻璃穿透率最低,能阻隔100%UVB和99.8%UVA;綠色瓶同樣可阻隔近100%UVB,但只能阻隔68%UVA;透明啤酒瓶只能阻隔約76%UVB及30%UVA。因此,如果買了綠色或透明瓶子的啤酒,最好避開陽光。

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