鮮菠蘿啫喱不凝固 原來酵素作怪！

【明報專訊】大小朋友都可能有以下經驗——媽媽拌勻了啫喱液後放進雪櫃，心急的小朋友常常以種種藉口打開雪櫃，一時說要吃水果，一時又說要喝汽水……其實目的只有一個，就是要看看啫喱液幾時凝固成啫喱。原來要製作出軟滑啫喱，背後也牽涉不少科學理論，因為做錯步驟或加錯材料，隨時無得食。