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飲食Quicknote:酸辣配搭 辣得有層次

【明報專訊】港人嗜辣,近年川菜在香港愈開愈多,滿福樓亦在今個冬天推出酸辣菜單,由行政總廚孫錦勝操刀炮製多款酸辣小菜。他在各款菜式上使用不同的辣椒組合,發揮它們的獨有香氣。湖南名菜剁椒醬蒸魚嘴($308),以微酸的泡椒及勁辣的指天椒醃製成剁椒醬,再與魚嘴同蒸;水煮原條東星斑(時價)的鯽魚湯底,則加入花椒和辣椒製成的辣椒油、花椒及指天椒等熬製,小呷一口便嘗到辣味的豐富層次。

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