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忌沸水浸 蛋白質凝結變嚡 熄火慢煮 白切雞肉嫩皮爽

【明報專訊】數經典家常廣東菜,白切雞絕對是最受歡迎菜式之一,無論是因宗教或喜慶節日,這道菜都不可或缺。一隻烹調得宜的白切雞,爽口雞皮配嫩滑多汁的雞肉,沾上薑葱油調味,既能保留雞味,又能提升香氣。坊間製作白切雞方法多不勝數,單是烹調的水溫時間都有很多種,究竟如何才能製作肉質嫩滑的白切雞?由科學數據話你知!

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