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煎魚令蛋白質變性 誘發乳化作用 科學解構 煲奶白魚湯零失敗

【明報專訊】一碗魚湯,最講究的是什麼?當然是那溫婉和諧的奶白色,若然只有其味而不見其色,總像欠了點什麼似的。因為那奶白色總給人一種營養豐富、味道濃郁的感覺。不過,原來要在家中製作出一碗奶白魚湯並非易事,不少人嘗試多次亦不成功。與其跟從不靠譜的網上食譜,不如以科學方法解構奶白魚湯的構成因子,再跟足中菜大廚的滾湯大法,保證今次一定掂!

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