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菜式一:冬瓜蓮葉芡實薏米煲豬𦟌

【明報專訊】◆材料(4至5人分量):

冬瓜 3斤

蓮葉 1塊

豬𦟌連骨 2斤半

扁豆 2両

芡實 2両

薏米 1両

赤小豆 2両

陳皮 1瓣

薑 3片

清水 3升

調味料:

鹽 7克(3/4茶匙)

◆做法:

1. 冬瓜去蒂,洗淨瓜皮,切大件

2. 芡實浸1小時,備用。薏米、赤小豆、扁豆洗淨備用

3. 湯煲內先滾起清水,備用

4. 冬瓜汆水約10秒,豬𦟌連骨汆水約半分鐘,然後放入滾起清水的湯煲

5. 陳皮、薑片及蓮葉汆水約10秒,撈起放入湯煲

6. 加入芡實、薏米、赤小豆、扁豆(圖2)

7. 大火滾起約10至15分鐘,然後轉中細火滾2.5至3小時

8. 按個人喜好加鹽調味

●小貼士

加蠔豉瑤柱提鮮

如果想增加湯頭的海產鮮味,可以加入蠔豉或瑤柱提味。(圖3)

●有片睇:想跟譚國鋒學煲冬瓜 蓮葉芡實薏米煲豬𦟌湯?

立即去片:bit.ly/2krrMtq

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