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刁鑽牛串燒曬冷 搶吃爽口面珠墩

【明報專訊】香港的日本料理愈來愈講究,有的專門引入某產地的食材,有的則於單一食材深入鑽研。專吃牛的日本餐廳在港並不罕見,新開張的牛惣居酎屋與眾不同之處,就是以「曬冷」方式打造一間牛串燒專賣店。這裏供應超過20款牛串燒,除了常見的牛舌、牛肩、牛腱、牛肝等部位以外,更有本地罕見的牛內臟,包括牛草肚、牛骨髓、牛心管、牛沙瓜等。負責串燒部的進師傅認為香港人喜歡重口味,同時考慮到有些客人因怕腥而未敢嘗試較罕見的牛內臟,因此特意調製不同醬汁來配搭不同部位,例如以芥末醬配爽脆的牛草肚,辣味蘿蔔蓉及葱末配滑溜鮮甜的牛骨髓,柚子胡椒配相對有嚼勁的牛心管,韓式醬配煙韌的牛沙瓜等。

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